
ΑΣΥΡΤΙΚΟ

Φυτό: είναι ζωηρό εύρωστο, γόνιμο, παραγωγικό, ικανοποιητικά ανθεκτικό στις περισσότερες ασθένειες και στην ξηρασία. Παρουσιάζει καλή συγγένεια με τα περισσότερα υποκείμενα που έχουν χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν, καθώς και με αυτά που χρησιμοποιούνται σήμερα στην Ελλάδα. Διαμορφώνεται σε κύπελλο και γραμμικό αμφίπλευρο κορδόνι και κλαδεύεται στα 2-3 μάτια. Μπορεί να προσαρμοστεί σε διαφορετικούς τύπους εδαφοκλιματικών συνθηκών διατηρώντας τα αμπελουργικά χαρακτηριστικά και τις οινολογικές του ιδιότητες. Ξεκινά τη βλάστηση στα τέλη του Μάρτη και ωριμάζει το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου. Κάθε καρποφόρα κληματίδα φέρνει 2 σταφύλια, μέτρια έως μεγάλα, 350g κυλινδρικά, πυκνόρραγα, που κόβονται δύσκολα. Οι ράγες είναι μεγάλες 2,9g , σφαιρικές με φλοιό μέτριου πάχους, διάφανο, κιτρινόχρυσου χρωματισμού και σάρκα εύχυμη , μαλακιά με ευχάριστη γεύση με 2-3 μάλλον μεγάλα γίγαρτα. Οι ράγες αντιπροσωπεύουν το 97,4% του βάρους των σταφυλιών.
Προϊόν: το κρασί του ασύρτικου χαρακτηρίζεται από υψηλό αλκοολικό τίτλο, υψηλή οξύτητα σπάνια για λευκό μεσογειακό οίνο, χαρακτηριστικό ευχάριστο άρωμα αλλά οξειδώνεται εύκολα, γι αυτό και χρειάζεται προσοχή στην οινοποίησή του.
ΑΣΠΡΟΥΔΑ ΣΕΡΡΩΝ
Λευκή ποικιλία της περιοχής των Σερρών.

Φυτό: Είναι πολύ ζωηρό, μέτρια παραγωγικό. Ξεκινά τη βλάστηση το τελευταίο δεκαήμερο του Μάρτη, και ωριμάζει το τελευταίο δεκαήμερο του Αυγούστου. Κάθε καρποφόρα κληματίδα φέρει 1-2 σταφύλια μέτρια, κυλινδρικά, πυκνόρραγα. Οι ράγες είναι ελαφρά ελλειψοειδείς με φλοιό παχύ, ωχροπράσινου χρωματισμού και σάρκα νερουλή με 3-4 μεσαία γίγαρτα.
Προϊόν: το γλεύκος είναι φτωχό σε σάκχαρα, μέτριας οξύτητας.
ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ

Φυτό: είναι ζωηρό, εύρωστο, παραγωγικό, ευαίσθητο στο βοτρύτη και το ωίδιο και ανθεκτικό στην ξηρασία. Παρουσιάζει καλή συγγένεια με τα περισσότερα υποκείμενα που έχουν χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν, καθώς και με αυτά που χρησιμοποιούνται σήμερα στην Ελλάδα. Διαμορφώνεται σε κύπελλο και σε γραμμικό αμφίπλευρο κορδόνι και δέχεται κλάδεμα κοντό στα 2-3 μάτια. Ξεκινά τη βλάστηση στα μέσα του Μάρτη και ωριμάζει τέλη Αυγούστου. Κάθε καρποφόρα κληματίδα φέρει 1-2 σταφύλια που κόβονται εύκολα, μεγάλα , ξεπερνούν τα 350γρ, κωνικοκυλινδρικά, πυκνόρραγα. Οι ράγες είναι μεγάλες, δισκοειδείς, με φλοιό λεπτό ως μέτριου πάχους, κιτρινόχρυσου χρωματισμού και σάρκα μαλακή εύχυμη, γλυκιά, ελαφρά μοσχάτης γεύσης, με 2-3 μεγάλα γίγαρτα.
Προϊόν: Η Μαλαγουζιά δίνει κρασιά υψηλόβαθμα, μέτριας οξύτητας, αρωματικά.
Προϊόν: Η Μαλαγουζιά δίνει κρασιά υψηλόβαθμα, μέτριας οξύτητας, αρωματικά.
ΚΟΝΙΑΡΟΣ
Ερυθρή ποικιλία η οποία καλλιεργείται στο Νομό Σερρών.
Φυτό: Είναι πολύ ζωηρό, εύρωστο, μέτρια παραγωγικό και ανθεκτικό στις περισσότερες ασθένειες. Πολύ συχνά εμφανίζει ανισορραγία και αραιορραγία. Διαμορφώνεται παραδοσιακά σε κύπελλο και γραμμικό αμφίπλευρο κορδόνι (Royal) και δέχεται κλάδεμα κοντό στα 2-3 μάτια. Ευδοκιμεί σε μέσης σύστασης, καλά στραγγιζόμενα εδάφη. Ξεκινά τη βλάστηση το πρώτο δεκαπενθήμερο του Απρίλη και ωριμάζει τέλος Σεπτέμβρη με αρχές Οκτώβρη. Κάθε καρποφόρα κληματίδα φέρνει 1-2 σταφύλια, μέτρια περίπου 250g, κυλινδροκωνικά ως κυλινδρικά, πυκνόρραγα. Οι ράγες είναι μεγάλες, σφαιρικές ως ελαφρά ωοειδής, με φλοιό παχύ, κυανομέλανου χρωματισμού και σάρκα άχρωμη, νερουλή, μέτρια γλυκιά, αρωματική ιδιαίτερης γεύσης, με 2-3 μέτρια γίγαρτα.
Προϊόν: Τα κρασιά της ποικιλίας χαρακτηρίζονται από έντονο φαινολικό δυναμικό και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.
CABERNET SAUVIGNON

Προϊόν: στο σωστό βαθμό ωριμότητας των σταφυλιών το κρασί της ποικιλίας αυτής παρουσιάζει μια καλή ισορροπία ανάμεσα στην αλκοόλη και την οξύτητα. Η υπερωρίμανση των σταφυλιών έχει αρνητικές επιπτώσεις στη οξύτητα και το αρωματικό δυναμικό. Στα κατάλληλα εδάφη και σε σχέση πάντα με το επίπεδο της παραγωγής, δίνει κρασιά με έντονο χρώμα, υψηλό αρωματικό δυναμικό που εξελίσσεται κατά την παλαίωση, σώμα, κρασιά τονικά που πίνονται ευχάριστα μετά από μια παραμονή τουλάχιστον 20 μηνών στο βαρέλι.
CHARDONNAY

Προϊόν: το κρασί της ποικιλίας παρουσιάζει ισορροπία ανάμεσα στην αλκοόλη και την οξύτητα, είναι λιπαρό, πλούσιο σε σώμα, αρωματικό, αλλά η πολυπλοκότητα των αρωμάτων και η ποιότητα του είναι συνάρτηση της απόδοσης.
MERLOT

Προϊόν: το κρασί της ποικιλίας αυτής είναι υψηλού αλκοολικού τίτλου, καλής οξύτητας, με σώμα, χαρακτηριστικό άρωμα, μαλακό, επιδεκτικό παλαίωσης.
SYRAH

Προϊόν: ανάλογα με τον κλώνο, το κλάδεμα, το έδαφος και την περιοχή η ποικιλία αυτή μπορεί να δώσει κρασιά λιγότερο ή περισσότερο δυνατά, μέτριας οξύτητας με έντονο χρώμα, έντονα αρώματα που γίνονται συνθετότερα κατά την παλαίωση.